ハイアットセントリック銀座東京小鳩のローストからクリスマスリースをイメージしたスイーツまで期間限定で登場！

12月23日（土）～ 12月25日（月）～米粉やヴィーガンチョコを使ったグルテンフリーなクリスマスケーキもご用意～

情報提供：ハイアットセントリック銀座東京

銀座並木通りに位置するライフスタイルホテル「ハイアットセントリック銀座東京」（総支配人：内山渡教、所在地：東京都中央区銀座6-6-7）は、1年で最も華やぐクリスマスシーズンを満喫するスペシャルディナーコースを、3日間限定で提供いたします。また今年のクリスマスケーキは、オーガニック食材を使用し、グルテンフリーとヴィーガンに仕上げた「ストロベリーショートケーキ」と「ヴィーガンベリーショートケーキ」を販売いたします。

Christmas Dinner

ハイアットセントリック銀座東京は、大切な人との特別なひとときに彩りを添える、贅沢な食材をふんだんに使用した見た目にも華やかなスペシャルディナーコースをお届けします。

身がやわらかく繊細な味わいの北海道産毛蟹が楽しめる前菜や、旨味たっぷりの鴨肉ラグーを合わせたラビオリ、上品な味わいの甘鯛を使用したスープなどクリスマスならではの特別な食材を楽しめるお料理です。メインディッシュはフランスのクリスマスディナーの定番料理である、低温でじっくりローストし旨味を引き立てたフランス産小鳩をご用意しました。デザートには、緑や赤などクリスマスらしい鮮やかな色合いをピスタチオやイチゴ、ラズベリーを使って表現したクリスマスリースのスイーツと、可愛らしいジンジャーブレッドマンクッキー、クリスマスツリータルトをお楽しみいただけます。

銀座という贅沢な大人の街で、大切な人と心温まる至福のディナータイムをお過ごしください。

北海道産毛蟹トピナンブールのムース

きめ細やかで繊細な甘みが詰まった身が特徴の北海道毛蟹と、フランス語で菊芋と意味するトピナンブールで作られた上品な味わいのアミューズです。ほんのり甘いトピナンブールと2色のチップのパリッとした食感、毛蟹で作ったオイルであるユイル・ド・クラブの香りをお楽しみください。

サーモングラブラックスと北海道産ホタテのタルタルビーツのガレットとエスプーマキャビア

サーモンをマリネし爽やかな風味に仕上げ、やわらかく甘みが強いホタテ、冬が旬のハーブであるフヌイユ（ウイキョウ）、ズッキーニ、サワークリームを合わせタルタルにした、カラフルな一品です。色鮮やかなビーツのガレットとムースを合わせてお楽しみください。見た目にも華やかなクリスマスらしい色合いのオードブルです。

南瓜チョコレートキャンディラビオリアマレットムース鴨ラグー赤ワインソース

南瓜とミルキーな味わいのマスカルポーネのピューレ、旨味が凝縮した鴨肉のラグーと甘い香りのアマレット酒のムース、赤ワインソースを合わせたラビオリです。生地にカカオを混ぜたラビオリとお肉の甘みの相性は抜群です。

甘鯛の鱗焼き牛脂と九条ネギのクネル和牛コンソメエストラゴンヴィネガー

柔らかく上品な旨味の甘鯛を鱗揚げにし、フランス産の赤ワインで作ったコクと深みのある味わいが特徴のエストラゴンヴィネガーを合わせた一品です。甘みの強い九条ネギ、和牛肉の牛脂のケネルをアクセントに仕立てています。

フランス産小鳩のローストレンズ豆オニオンルージュソース・サルミ

脂がのったジューシーな味わいのフランス産小鳩の胸肉と腿肉を低温でじっくり調理することで旨味を凝縮させた、クリスマスディナーのメインです。レンズ豆の煮込みと赤タマネギのピクルスとともにお楽しみください。

短角牛サーロインフランス産キノコプティポワフォームソース・ぺリグール

赤身と脂身のバランスが絶妙な短角牛サーロインステーキです。フランス直送の今が旬のキノコや色鮮やかなグリーンピースのフォーム、”黒いダイヤ”とも称される香り豊かなトリュフで作ったソースとのマリアージュをご堪能ください。なお、メインディッシュは「フランス産小鳩のローストレンズ豆オニオンルージュソース・サルミ」かこちらをお選びいただけます。

クリスマスリースプロフィットロール

クリスマスリースをイメージし、ピスタチオとベリーを合わせたプリフィットロールです。プリフィットロールとは、フランスでは定番のお菓子で「小さな贈り物」という意味を持つ、小さなシュークリームのことを指します。濃厚なカスタードとリッチな味と香りを楽しめるピスタチオペーストを合わせたクリームをたっぷり詰めました。周りにはピスタチオとホワイトチョコを使い濃厚なコク、ナッティな味わいが楽しめるホイップクリームと、フレッシュな苺やラズベリー、ブルーベリーや苺とラズベリーのソルベ、甘酸っぱい苺のソースを合わせました。クリスマスらしい赤と緑の色合いが可愛いスイーツです。

プティフール

シナモンとジンジャーの香りが豊かな、ザクザクとした食感が楽しいオーガニックシュガーを使用したジンジャーブレッドマンクッキーと、クリスマスツリーをイメージしたタルトをご用意しました。クリスマスツリータルトはタルトカップの中にフレッシュなフルーツを入れ、コクのあるバニラクリームを絞っています。王道なクリスマススイーツタイムをお楽しみください。

内容

・北海道産毛蟹トピナンブールのムース

・サーモングラブラックスと北海道産ホタテのタルタルビーツのガレットとエスプーマキャビア

・南瓜チョコレートキャンディラビオリアマレットムース鴨ラグー赤ワインソース

・甘鯛の鱗焼き牛脂と九条ネギのクネル和牛コンソメエストラゴンヴィネガー

・メインディッシュ（どちらかお好きな方をお選びいただきます。）

　-フランス産小鳩のローストレンズ豆オニオンルージュソース・サルミ

　-短角牛サーロインフランス産キノコプティポワフォームソース・ペリグール

・クリスマスリースプロフィットロール

・プティフール

提供価格　：　￥16,000（税込￥17,600）

提供期間　：　12月23日（土）～ 12月25日（月）

提供時間　：　18:00 – 22:00（L.O.21:00）

予約期間　：　9月21日（木）～ 12月18日（月）

詳細・予約：　https://bit.ly/NAMIKI667_ChristmasDinner

※上記価格に15%のサービス料を加算させていただきます。

※仕入れの状況でメニューは変更する場合がございます。

NAMIKI667 料理長石田崇郎プロフィール

石田崇郎（いしだたかお）東京都出身
2004年グランドハイアット東京THE FRENCH KITCHEN のオープニングを経験し、その後、数々の有名レストラン、外資ホテルなど異なる業態へのチャレンジを経て、調理、食材における幅広い知識と高い技術を培う。2014年グランドハイアット東京 THE FRENCH KITCHEN の副料理長として就任、メニュー考案やキッチンの組織づくりに貢献。2017年香港へ渡り、ミシュラン二つ星（当時）を冠するジャパニーズフレンチレストランにおいて副料理長として着任、アジア食材を取り入れたフレンチのメニュー開発を探求。2018年ハイアットリージェンシー瀬良垣アイランド沖縄オールデイダイニングセラーレ、クッチーナセラーレの料理長として就任、レストランの他、ホテルの料飲施設全体の総合的なマネジメントに従事。2021年ANAインターコンチネンタル別府リゾート＆スパの総料理長に就任、ホテル全体の飲食部門の統括を担い、クリエイティビティを活かした料理開発を手掛ける。

NAMIKI667 Christmas Cake 2023

今年は、誰もが大切な人とクリスマスケーキを囲むひとときを楽しめるよう、素材の美味しさが際立つオーガニック食材や米粉を使用したグルテンフリーな「ストロベリーショートケーキ」と「ヴィーガンベリーショートケーキ」を数量限定で各50台ずつご用意いたしました。

「ストロベリーショートケーキ」

「ストロベリーショートケーキ」は、米粉を使ったグルテンフリーなショートケーキです。香ばしい風味となめらかな甘みが特徴のヴァローナのドゥルセというチョコレートで作った輪の中に、米粉を使用し、しっとりと焼き上げたスポンジ生地を入れました。スポンジやクリームには素材の味を引き立てるオーガニックシュガーとオーガニックのバニラビーンズを使用しており、上品で優しい味わいに仕上げています。北海道産の生クリームと酸味のあるイチゴの組み合わせが華やかさを引き立てる、特別なクリスマスケーキが大切なひとときを演出します。

「ヴィーガンベリーショートケーキ」

「ヴィーガンベリーショートケーキ」は、乳製品・乳糖不使用のヴィーガンチョコレートと米粉を使ったグルテンフリーなチョコレートショートケーキです。米粉とココア、豆乳やメープルシロップを使用しふんわりと焼き上げたスポンジに、ヴィーガンチョコレートと豆乳クリームをベースにしたコクのあるホイップクリームを合わせています。味わいにメリハリをつけるため、中には甘みの強い苺やラズベリー、ブルーベリー、甘酸っぱいブラックベリーをたっぷりサンドしています。アレルギーのある方でも召し上がっていただける、身体にも優しい幸せ溢れるクリスマスケーキです。