【東急プラザ銀座】焼きあご塩らー麺たかはし 日本の「あごだし」文化を世界へ

情報提供：株式会社ヒカリッチアソシエイツ

株式会社ヒカリッチアソシエイツは、この度『焼きあご塩らー麺たかはし 東急プラザ銀座店』を2024年10月1日(火)より新規オープンします。

銀座は、国内外から多くの人々が集まる国際的なエリア。その中心に位置する東急プラザ銀座は、海外からのお客様に「あごだし」文化の魅力を直接体験いただくことができ、ビジョンを実現するための理想的な場所です。近くに、2017年オープンの焼きあご塩らー麺たかはし銀座店（中央区銀座5-10-10オリジナル第一ビル1階）がありますが、カウンター11席のみのため、グループのお客様が利用しにくいことや、連日長い行列ができていること等が、これまで多くのお客様にご不便をおかけする要因となっていました。東急プラザ銀座店は、海外観光客の方々が利用しやすいようテーブル席のご用意や、3か国語表記にも対応し、日本のだし文化の新たな発信地にしていきたいと考えています。

唯一無二の焼きあご専門ブランド

2015年「焼きあご塩らー麺たかはし」は新宿に誕生しました。

当時「焼きあご」は、新潟や九州などでは「だし」として当たり前でした。しかし、それ以外の地域ではあまり馴染みのない高級食材。この旨味あふれた「あごだし」をもっと多くの人に広めたいという大志を抱き研究を重ねてきました。その強い想いから代表の髙橋は、これまで不向きとされてきた魚体の大きなトビウオを用いて、評価の高いだし材料にするための新たな製造技術を開発し、東京大学と特許を共同出願いたしました。その製造技術を使用した当店のラーメンは、二段階の温度で抽出することによる力強い出汁と豚鶏を重ねた複雑味のあるスープが特徴です。トビウオ生原料から、加工、調理を経て一杯のらー麺が完成するまで一貫して本物を追求する、唯一無二の焼きあご専門ブランドとして取り組み続けています。