表面パリッと中はふっくら。絶妙な焼き加減とうなぎを引き立たせる程よい甘さの秘伝のタレが絶品
情報提供：有限会社まるや本店
愛知県で名古屋発祥のひつまぶしを展開する有限会社まるや本店は、ギンザ・グラッセに「まるや本店 銀座グラッセ」を2024年４月23日（火）にオープン
名古屋の郷土料理であるひつまぶしを世界で通用する料理にしていきたいという想いから、まるや本店が日本各地・世界各国から人が集まる東京・六本木に「まるや本店 東京ミッドタウン店」を出店して5年。門外不出の「秘伝のタレ」を引き立たせるうなぎの「パリッした焼き加減」と、タレ＋うなぎのポテンシャルを最大限に引き出す「山形県産つや姫」が大変好評をいただき、有名グルメサイトでは『六本木：鰻（うなぎ）予約人気ランキング 第1位』をいただくほどになりました。そんなひつまぶしの銘店、まるや本店がこのたび東京・銀座駅徒歩１分にある「ギンザ・グラッセ」に新店舗をオープンいたします。
＜まるや本店 銀座グラッセについて＞
老舗の名店、歌舞伎座など、近代的な建物と伝統的な建物が調和した街並みで、洗練された大人が集う街・銀座。昨今は外国人観光客にも人気の高い街でもあります。まるや本店が入るギンザ・グラッセは地下鉄銀座駅から徒歩１分とアクセスも良く、贅沢にスペースを使用した落ち着いた上質な空間でうなぎをご堪能いただけます。キッチンを囲むカウンター席からは、うなぎを焼く様子もご覧いただくことが可能です。今後も、まるや本店 銀座グラッセならではのライブ感ある演出や特別なおもてなしをご用意して皆様へご提供してまいりますので、ぜひこの特別な空間で極上の逸品をご堪能ください。
＜まるや本店 銀座グラッセの特徴・こだわり＞
東京都内でも老舗の名店、歌舞伎座など、近代的な建物と伝統的な建物が調和した街並みで、洗練された大人が集う街である銀座にオープンすることから、提供するメニューのみならず内装や空間づくりにも注力しました。席数にゆとりをもたせ、贅沢な空間取りを行うことで、ひつまぶし等のうなぎ料理を上質な空間でお楽しみいただけます。天然木を使用した特注のテーブルとイスをはじめ、器や備品にもこだわり非日常感を演出。さらに、まるや本店 銀座グラッセならではのメニューとして、ひつまぶしに持ち帰ることが可能なお箸をセットにしたメニューをご用意。全国各地の日本酒とともにご堪能いただけます。
【ギンザ・グラッセ店の店舗情報】
●店舗名 ：まるや本店 銀座グラッセ
https://www.maruya-honten.com/shop/tokyo-ginzaglasse/
●所在地 ：東京都中央区銀座3-2-16ギンザ・グラッセ7階
（地下鉄 銀座駅C8番出口 徒歩1分、JR有楽町駅 中央口 徒歩2分）
●席数 ：50席
●電話番号 ：03-5579-9908
●営業時間 ：
・ランチ 11:00～15:00（ラストオーダー/14:30）
・ディナー 17:00～22:00（ラストオーダー/21:00）
※営業時間が異なる場合がございます。
詳しくは店舗までお問い合わせください。
【メニュー(一部) ※全て税込みとなります】
●ひつまぶし
ひつまぶし〈まる〉：5,180円、ひつまぶし〈上〉：6,500円、ひつまぶし〈特上〉：8,800円、ひつまぶし〈金箔〉：9,450円
●うな丼
華(3切)：4,250円、福(4切)：5,580円、寿(6切)：8,450円
●セットメニュー
・さかえ御膳：5,500円 ※ランチのみ、数量限定
＊ミニひつまぶし・う巻き・お造り2種・ミニサラダ・吸物・漬物・デザート
・一期一会（オリジナルお箸付き御膳）：14,500円
＊ひつまぶし・う巻き・お造り2種・ミニサラダ・吸物・漬物・デザート
・長焼き御膳：5,750円
・白焼き御膳：5,750円
●逸品
・肝焼：1,150円
・肝塩焼：1,150円
・鰻と肝のアヒージョ：1,680円
【まるや本店の特徴・こだわり】
愛知県の和食店で長年修行を積んだオーナーシェフの佐々木が2005年に創業。日本伝統の食文化であるうなぎを幅広い層の方々に身近に感じてほしいという想いから、味、食材にこだわりながらもうなぎを気軽に楽しめる価格設定でひつまぶしを中心としたうなぎ料理を提供しています。名古屋を中心に愛知県内に 5 店舗、東京都内では東京ミッドタウンおよび銀座に店舗を展開。ひつまぶしをメインとしたうなぎ会席や東京の店舗ならではのメニュー提供や、上質な空間をお楽しみいただけるよう内装や空間づくりにもこだわっています。
■うなぎのこだわり
養鰻業者とのコミュニケーションを徹底し、時期に合わせて一番脂がのった最良のうなぎだけを厳選、活きたままの状態で自社工場へ直送しています。当社専用のうなぎの立場（たてば）で泥臭等を排除し、熟練のうなぎ職人が鮮度の良いうなぎを毎朝1本1本手捌きしています。捌いたうなぎは特殊な冷蔵庫ですぐに保管し、保冷車で配送することで鮮度を保ちながら配送しています。
■焼き・味のこだわり
うなぎのふっくら感を残したまま、いかにパリッとさせるかを追及しました。月に一度、責任者や焼き手が集まる「焼き会議」を実施し焼きの研究を続けています。照り焼きに飽きないよう甘辛い味付けを意識したタレは、天保14年（1843年）より続く伝統製法の「たまり醤油」をベースに、当社で焼いたうなぎやうなぎの骨等を練りこみ、数種類の醤油等と絶妙なバランスで調合。糖度、粘度等をこまめにチェックしながら継ぎ足ししています。ひつまぶし用のお出汁は北海道産の昆布と当社オリジナルブレンドの削り節を使用しています。
■白米のこだわり
山形県産つや姫100％を使用。ひつまぶしのタレとしっかり絡むよう、あえて少しかために炊飯しています。
■器のこだわり
お櫃（おひつ）はすべてオーダーメイド。ケヤキとトチノキを使用し、北陸地方伝統の山中塗りで仕上げています。
